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煲汤和炖汤到底有啥区别

2017-10-01 16:57:39  来源:ca88亚洲城老虎机平台   热度:
导语:要知道现在每天吃饭的时候都会喝汤,但是对于煲汤和炖汤的区别很多人都不是很清楚,那么,小编今天就来为大家普及一下关于煲汤和炖汤的知识。大家一起来看看吧!

煲汤和炖汤到底有啥区别

即使是家庭主妇,对于煲汤和炖汤的区别很多人都不是很清楚,那么,小编今天就来为大家普及一下关于煲汤和炖汤的知识。

煲汤

煲汤就是将需要材料与清水放进汤煲中直接加热,大火烧开转文火煲3小时左右,制作方法比较简单,但是最好不要在中间加水,不然会破坏整个汤的口感,浓汤和清汤可以根据个人口好来制作,将原料的鲜味竟数展现,同时不会很腥腻。

这种直接加热的方式,易使汤汁浓郁,需要材料久煮,味道和养分大部分都渗入汤汁里,所以食用时,都会把汤里面的料捞起,先喝汤,再把其中的需要材料配以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成的蘸料一起食用。

煲汤食谱

1、胡萝卜玉米排骨汤

材料:排毒500克,甜玉米1根,胡萝卜1根,生姜适量,料酒1茶匙,排骨炖料1包,白醋几滴,盐适量。

做法:玉米切块备用;胡萝卜同样切成块;放半锅清水,放入洗净的排骨,用大火烧开,此时汤面会出现一层泡沫,这就是被煮出来的血水,关火,把排骨捞出洗净;砂锅放适量水烧开(一次放够,中途不再加水),把排骨、玉米和姜、料酒、排骨炖料包放入,用大火烧开后转小火;这时加入几滴白醋,不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中,还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了,否则排骨就该变味了;小火煮一小时后,再放入胡萝卜,小火再煮1小时,放盐调味即可。

2、白萝卜牛腩汤

材料:牛腩500克,白萝卜半根,干红辣椒5根,生姜1块,葱花少许。

做法:生姜切片,白萝卜去皮切方块;将牛腩切成几大块,和姜片一起下入冷水锅中煮,煮开后继续煮15分钟左右,即可捞起冲凉水,冲去浮沫后,切方块;炒锅入油烧热,下生姜片和红辣椒,炒1分钟后,下入牛腩块,翻炒4-5分钟;把牛腩连姜片和辣椒到入砂锅中,加冷水,烧开后加入萝卜块,转小火炖3小时左右;盛出前半小时加盐调味,最后撒葱花即可。

炖汤

炖汤与煲汤相比较就有点复杂,是将原料经过焯水和去腥腻的处理,加入辅料和调味料,采用隔水加热法,把需要材料与清水放入炖盅,盖上盅盖,置于一大锅内(锅内的水量低于炖盅,以水沸时不溢进炖盅为宜)。炖汤可以保住原料的原汁不被流失,口感清爽,食用时汤和其中的需要材料一起食用。

炖汤食谱

1、清炖羊腿汤

材料:羊腿1条,姜5大片,白洋葱1个,胡萝卜2-3根,小茴香2茶匙,干迷迭香1茶匙或者新鲜的2枝,月桂叶2片,香菜,橄榄油,盐,黑胡椒。

做法:先烧一锅开水,将羊腿放入煮五分钟去血水,捞出洗净;将洋葱切小方片,胡萝卜切滚刀;汤锅先加入橄榄油2汤匙,烧热,放入姜片、洋葱片、小茴香、迷迭香、月桂叶和少许黑胡椒炒香,炒至洋葱变软缩水;放入羊腿,加水盖过羊腿肉,大火烧开,然后中火炖上1-1、5小时;将羊腿捞出,把肉从骨头上剃下来,放回锅中;放入胡萝卜,(适量的添加一些水),再加上少许的盐,继续炖至胡萝卜变软即可;吃的时候加入适量的盐、胡椒和香菜即可。

2、清炖鸽子汤

材料:鸽子1只,香菇2-3个,木耳3朵,山药半根,红枣5-8颗,枸杞少许,姜,葱,料酒。

做法:浇开水,水中加少许料酒,将鸽子放入,去血水去沫,捞出,待用;砂锅放水加热至沸腾,放入姜片,葱段,红枣,香菇,鸽子,转小火炖1个半小时;1个半小时后放入枸杞,木耳,再炖20分钟;山药削皮,切块放入,小火炖20分钟,到山药酥烂,加盐调味即可。

温馨提醒:无论是煲还是炖都要熬足3个小时以上,而且最好在24小时内食用,既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收,功效可以完全发挥出来。

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