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如何腌制出好吃的咸肉

2017-08-07 22:43:49  来源:ca88亚洲城老虎机平台   热度:
导语:肉最好选择五花肉,有瘦有肥,不至于太柴。买的时候让卖肉师傅切几刀以便入味。肉一定不要洗,洗了容易变质。花椒和盐一定要炒热炒香。喜欢花椒味的可以花椒多些,不太喜欢的就可以少些,看各家而定。

如何腌制出好吃的咸肉

如何腌制出好吃的咸肉

咸肉有多种腌制方法,每种腌制方法腌制出来的咸肉的口感也不一样。

第一种做法

原料:肋条肉一斤。调料:盐、花椒、白酒。准备:锅上火加热,倒入盐、花椒煸炒至热。做法:1、用勺子把热的花椒盐洒在肉上(肉千万不要洗),然后用手反复擦匀,然后再洒在另一面,然后再用手反复擦匀,这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐。2、把肉放入容器,撒一些白酒,用石头等重物压住。3、每天帮肉翻身一二次。4、约六天左右,把肉取出,用剪刀在肉在扎一个孔,用绳子把它吊起来,最好是有太阳的时候让它晒一下。5、第二天再阴干或晒干一下,就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了。6、想吃的时候就随时可以取出吃了。

第二种做法

1、将盐和花椒放锅内炒出香味。2、将肉切成0.5千克左右的块,用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍,然后将肉放在干净的小缸内,将余下花椒盐撒在肉面上,肉表面用干净的重物压住,盖住缸口。3、腌制3~4天后,将肉上下翻个身,再用重物压住,腌4~5天后,将肉取出,挂在阴凉通风处。晾干后,移到干净的缸中保存,肉面上还应撒一层细盐,盖好盖,以后随用随取。

咸肉的做法大全

其实流传在全国各地的咸肉的做法有多,大家都会结合当地的风俗和饮食习惯来制作。

1、肉最好选择五花肉,有瘦有肥,不至于太柴。买的时候让卖肉师傅切几刀以便入味。肉一定不要洗,洗了容易变质。

2、花椒和一定要炒热炒香。喜欢花椒味的可以花椒多些,不太喜欢的就可以少些,看各家而定。

3、抹到肉上的时候,一定要反复揉搓,最好是要搓到肉表面微红。

4、每个面都要搓到,最后倒入适量白酒起增香去腥的作用。

5、压上重物,最好用天然的石头。重物的份量一定要够,否则腌不透。

6、腌的过程中每天要帮它翻身一到二次,使之腌得均匀。

7、一般腌制时间为一星期到二星期,看各家喜好。

8、晾挂的时间少则二三天多则十天半月都可以。晒得时间长吹得干的保存时间可以长,但时间太长的话也要冷冻哦。不太干的收起来后最好要冷冻保存,否则很容易变质。

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